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      2、基于多组学的牦牛肉嫩度形成机制研究

      来源: 作者: 发布时间: 2023年02月06日

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      项目立足青藏高原牦牛资源,系统地研究了影响牦牛肉嫩度的因素及形成机制,明确了不同嫩度牦牛肉品质变化规律,确定了牦牛肉嫩度改善的原因,探明了牦牛肉差异基因和差异蛋白的变化,揭示了影响牦牛肉嫩度形成的代谢途径,为牦牛肉的精深加工和品质控制提供了理论依据和技术支持。对不同嫩度的牦牛肉采用转录组和蛋白质组进行了分析。转录组分析鉴定出869个差异表达基因,蛋白质组分析鉴定出33个差异蛋白,联合组学分析出了11个共有基因和蛋白,结合生物信息学分析发现ALAD、PMP2、CA3、ETFDH、C3COL1A16个蛋白为影响牦牛肉嫩度的候选蛋白。验证了细胞凋亡、蛋白磷酸化和脂肪沉积是牦牛肉嫩度形成的主要途径。发表论文4篇,其中SCI收录2篇,中文核心2篇;申请发明专利1件,授权实用新型专利3件;出站博士后1名,指导本科生3名。专家委员会同意通过成果评价,认为该成果达到国际先进水平。


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